L'estate sta finendo, ma le deliziose verdure di stagione la fanno ancora da padrone. Ecco quindi una ricetta semplice ma d'effetto per gustare le zucchine.
Ingredienti per 4 sformatini:
- 120g di riso per risotti,
- 1 zucchina media,
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- un rametto di timo
- olio e.v.o.
- sale
Far cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo tritare la cipolla e farla soffriggere in padella con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungere le zucchine lavate e tagliate a spicchi (a parte alcune sottili rondelle che cuocerò a parete con un filo d'olio, da usare per la decorazione). Salare e cuocere per circa 7-8 minuti, quindi aggiungere le foglioline di timo, spegnere e coprire. Appena il riso sarà cotto, scolarlo e versarlo nella padella con le zucchine, unire il pecorino, mescolare bene e mettere da parte.
Spennellare 4 stampini di alluminio monoporzione con un goccio di olio e spolverare con un po' di pangrattato. Disporre sul fondo degli stampini le zucchine a rondelle precedentemente preparate, in modo da formare una piccola decorazione come si vede nella foto:
Riempire gli stampini con il riso e premere bene con un cucchiaio, quindi rigirare sul piatto.
Per la salsa di accompagnamento ho fatto una besciamella densa , a cui ho aggiunto del parmigiano. Una volta impiattato lo sformatino l'ho nappato con la salsa.
Come dicevo la ricetta è semplice, ma si presta a numerose varianti e interpretazioni. La porzione è abbastanza piccola, può dunque essere servito come parte di un bis di primi o per un pranzo leggero. Ho provato anche la versione "bocconcino", molto carino per un rinfresco; in questo caso la salsa è messa a specchio sotto il riso:
Spero che la ricetta vi sia piaciuta! Alla prossima!
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