Tris di polpette vegetali

Eccoci di ritorno dopo un periodo di pausa! E cosa c'è di meglio di queste deliziose polpettine?

Partendo da sinistra abbiamo: polpette di melanzane al curry, polpette di zucchine e polpette di lenticchie. Ma andiamo con ordine!

POLPETTE DI MELANZANE AL CURRY

Ingredienti:

• 1 grossa melanzana
• 1 cucchiaio di curry
• 1 bicchiere d'acqua
• pangrattato
• sale e olio
• olio per friggere

Sbucciare la melanzana col pelapatate e tagliare la polpa a cubetti. Far scaldare un cucchiaio d'olio e.v.o. in una padella e aggiungere la melanzana e un pizzico di sale; far stufare dolcemente evitando di rosolare troppo.

Stemperare il curry nell'acqua tiepida e aggiungere alle melanzane stufate, coprire e continuare a cuocere a fuoco medio. Quando le melanzane risulteranno molto morbide, metterle in un piatto e schiacciarle bene con una forchetta. Se il composto risulta troppo acquoso, eliminate un po' del liquido con un cucchiaio.

A questo punto aggiungete il pangrattato, fino ad ottenere un composto facilmente modellabile.

Formiamo delle polpettine di circa 2 cm di diametro e friggiamole per un paio di minuti in olio caldo.

In alternativa si possono cuocere in forno a 180°C per circa 10-15 minuti.

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti:

• 2 zucchine 
• 1 uovo
• 3 fette di prosciutto (o mortadella o altro salume e scelta)
• pangrattato
• sale e olio
• semi di sesamo

Scaldare il forno a 180°C. Spuntare e lavare le zucchine. tagliarle a pezzettoni e metterle nel mixer con l'uovo, il prosciutto, sale e olio; tritare il tutto finemente.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiugere un po' di pangrattato in modo da avere un composto modellabile. Formare quindi delle polpette tonde di 4-5 cm di diametro e passarle nel pangrattato, cui avremo aggiunto un po' di semi di sesamo. 

Mettere le polpette su una teglia coperta da carta forno e infornare nel forno caldo per circa 15-20 minuti.

A piacere si può aggiugere un po' di formaggio all'impasto delle polpette.

POLPETTE DI LENTICCHIE

Ingredienti:

• 1 scatola di lenticchie
• 1uovo
• pangrattato
• sale
• olio per friggere

Scolare le lenticchie dall'acqua di conservazione e frullarle. Aggiungere quindi un uovo e un pizzico di sale. Unire al composto il pangrattato, fino ad ottenere la consistenza giusta per fare delle polpettine schiacciate.

 Friggere in abbondante olio, fino a doratura.

Questi tre tipi di polpette sono facili da fare e possono essere preparate con largo anticipo e poi congelate in sacchetti (basterà scongelarle a temperatura ambiente e passarle un attimo nel forno al momento di servirle. Fidatevi, è stato sperimentato!).

Molto carine per un rinfresco a buffet o una festa estiva. Se modellate a forma di hamburger, possono sostituire la carne nei panini ed offrire una valida alternativa vegetariana (sono anche un modo furbo per far mangiare un po' di verdura ai bimbi!).

Spero che vi piacciano! Alla prossima!