Il ventaglio

In questi ultimi scampoli d'estate, ecco una ricetta adatta alle ultime scampagnate della stagione

 Per preparare questa meraviglia occorre fare la pasta brioche; ecco il procedimento.

Ingredienti:

per il lievitino: 

• 150g di farina manitoba, 
• 90g di acqua, 
• 30g di lievito di birra.

per l'impasto:

• 350g di farina manitoba, 
• 50g di acqua, 
• 100g di burro morbido,
•  30g di zucchero, 
• 10g di sale, 
• 2 uova.

Preparare il lievitino impastando bene gli ingredienti, quindi coprire con un canovaccio e mettere da parte a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 40-50 minuti).

Nel frattempo preparo l'impasto facendo la fontana con la farina e al centro mettere uova, acqua e zucchero e amalgamarli bene. Aggiungere poi il resto degli ingredienti e impastare lavorando per bene.

Quando il lievitino è ben gonfiato, stenderlo con le mani sulla spianatoia allargandolo bene, quindi mettere l'impasto al centro e richiudervi sopra il lievitino. Iniziare a lavorare e impastare per bene il tutto, fino ad ottenere un unico impasto uniforme e senza striature. Far lievitare per circa un'ora e mezza.

Mentre lievita preparo il ripieno del mio ventaglio: io ho usato peperoni arrostiti e provola affumicata, ma ci si può veramente sbizzarrire! Ecco alcuni suggerimenti:

• prosciutto e formaggio;
• melanzane grigliate e fette di salame;
• cipolle rosolate e mozzarella;
• wurstel e patate.

Insomma, date sfogo alla fantasia!

Una volta lievitata la pasta, stenderla sulla spianatoia dando una forma rettangolare e disporre il ripieno su 2/3 della pasta.

 Ripiegare la parte col ripieno su se stessa

 Quindi piegare sopra la parte rimanente

Sigilliamo bene i lati. Con le forbici fare una serie di tagli lungo il lato con più ripieno fino a 3 cm dalla base, quindi girare le singole sezioni in modo da mostrare l'interno. Poco chiaro? Si capisce meglio con le foto:

Dare al tutto una forma arcuata, che ricordi, appunto, un ventaglio.

Far lieviater per altri 30-40 minuti, quindi infornare a 180°C per 20-25 minuti, coprendo con la stagnola dopo 10 minuti di cottura.

Con questo impasto si possono fare due ventagli più piccoli o uno grande. Inoltre è molto buono anche da solo, cotto in uno stampo da plumcake e usato come pane per sandwich.

Buon appetito!