Torta fredda di ricotta e frutta

Questa torta l’ho preparata quest’estate, ma ho pensato di proporla adesso che fa freddo come augurio che torni presto la primavera.

Per una torta di 20cm di diametro

Per la base: 150g di biscotti secchi; 75g di burro

Per la crema: 250g di ricotta; 250ml di panna da montare; 2 fogli di gelatina; 2 cucchiai e ½ di zucchero a velo; 2 pesche.

Per la copertura: una bustina di torta gel; frutta a piacere.

Foderare uno stampo a cerniera con pellicola o carta forno.

Sbriciolare nel mixer i biscotti fino a renderli una farina. Sciogliere il burro e amalgamarlo con i biscotti e col composto fare una base nello stampo compattando col dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per una ½ ora.

Mettere a bagno i fogli di gelatina e tagliare le pesche a cubetti.

In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo fino a formare una crema. Sgocciolare la gelatina e scioglierla in un pentolino, quindi aggiungerla alla crema di ricotta.  Montare la panna e amalgamarla alla crema di ricotta.

Versare metà del composto nello stampo, aggiungere le pesche, quindi ricoprire col resto della crema. Mettere in frigo.

Preparare la frutta tagliandola e fettine abbastanza sottili e distribuirli sulla torta formando una decorazione. Preparare la gelatina e distribuirla sulla frutta.

Tenere in frigo per 3-4 ore, quindi sformare e servire.

Naturalmente in questa stagione le pesche non si trovano, ma possono essere sostituite con dei golosissimi frutti di bosco (ormai si trovano freschi in molti supermercati, ma potete usare anche quelli surgelati), e poi tra un paio di mesi arrivano le fragole…

Buon appetito!